餐饮空间设计分享-庄馆 JOHN ANTHONY粤式中餐厅设计

John Anthony庄馆是Maximal Concepts在香港的新作,是一间主打粤式点心的新派中菜馆。餐厅概念源自1805年历史上第一个入英国籍的华人John Anthony。彼时John是东印度公司的雇员,远渡重洋抵达东伦敦港区的Limehouse,为上岸的中国水手安排食宿。后来,他成为了Limehouse中国城的奠基人。 
室内设计以John Anthony的航行为灵感,旨在探索东西方建筑风格和材料的融合,在殖民建筑风格中融入东方细节,将一座英式茶屋摇身一变改造成一间中餐厅。








进入餐厅要沿一段台阶拾级而下到地下层,两侧墙面是嵌有大片白色金属网格的背光玻璃板。一些主要设计元素在餐厅入口处就得以窥见一二:陶土色的墙,粉色瓦片铺贴的三层挑高屋顶,石灰绿色的水磨石地面,高层的镜面将半圆拱顶无限反射。
 






设计师对旧时港区的仓库重新诠释,打造出以拱顶元素为主的堂食区,重在呈现空间在垂直面上的交错变化和明亮感。两侧几根顶天立地的灰粉色立柱,上端与天花板相接,外延成扇形和半圆,垂直而下以白色金属边框包裹,与陶土色的墙面相接,又增添了一份玩味感。
 




在呈现茶餐厅复古怀旧味的同时,Linehouse(联图)以殖民风格为点缀细节:木质台面与玻璃灯架的组合,藤编沙发椅座,金色与栗色为主的印花。吧台正中悬置4支巨型金酒酒柱,均为餐厅自家酿制,以“香料之路”上发掘的各色原料酿就。
 


高处的拱形装饰玻璃背光板使得室内光线可以随着白天黑夜切换而变化。吧台也沿用了拱形设计,一排拱形玻璃陈列柜中藏酒丰富。天花板上悬挂而下的白色金属灯架配合客定的木制灯罩营造出仓库的工业感,墙面则由定制的手作黄铜灯点亮。 
 
堂食区旁边,是由一系列延续的小拱顶打造出的相对私密的用餐区。蓝绿色手工瓦片铺贴的拱顶一直延续到厨房及其他空间。一排绿松石帘幕将堂食区和其他空间分隔开。
 






Linehouse(联图)试图在空间中还原John Anthony在航行中可能接触过的材料,如:手工上色的瓦片和织物,手编的藤沙发,天然质感的墙面和陶土。
 
包间的墙面全部由手工上色的砖片铺就,上面绘有如药用罂粟和东方异兽等18世纪中英贸易往来中的商品,顶部是石膏拱顶。堂食区的地砖则由从旧村屋屋顶回收的陶瓦铺成。
 




吧台背后还设有一排卡座,沙发椅背了采用和大堂同样的花卉图案,从木制隔板的缝隙依稀可以看到调酒师忙碌的身影。卡座之间用奶油白麻质挡帘隔开,滑杆是黄铜质地,天花板挂着手工扎染的靛蓝布匹,波浪般的造型象征着航海的岁月。
 
洗手间的设计取材自东西方香料贸易的历史,墙面是定制的绿、深黄及绿松石色层压板,洗手台是黄铜定制款,半圆拱形天花板也刷上了绿色。洗手间隔间的天花板则由回收的塑料管排列装饰而成。
 

在整个设计中,可持续的理念贯穿始终,体现在室内装饰和餐厅经营的各个方面。杯垫和餐牌由废弃塑料升级改造制成,地板砖是回收的陶瓦,沙发和座椅使用了坚固耐用的藤条,每一处细节都彰显出对环保的重视。厨房使用的食材也全部来自秉持可持续经营理念的可追溯供应商,在器材设备的使用上也始终注重节能。酒类也均来自环保的葡萄酒庄和精酿酒厂。
 



 

设计:Linehouse设计团队    
项目地址:中国香港 铜锣湾
项目面积:700平方米
设计单位:Linehouse 联图建筑设计
摄影:Jonathan Leijonhufvud (雷坛坛)

外婆家旗下的餐厅为什么能够引领餐厅设计风潮

外婆叫你回家吃饭喽!提起“外婆家”在年轻人当中,曾经红极一时,可谓风光无两,在当时餐饮品牌化体验度普遍比较弱的前几年,那就是标准的网红餐厅,并且其品牌势能强劲,一直延续到现在,用餐时段,依然大排长龙。尤其近年来外婆家集团呈现家族化,多品牌多元化品类品牌发展。每一个新品牌的推出都能在整个餐饮行业引起震动,去外婆家餐厅吃饭也已然成为年轻人追捧的时尚生活方式。



为什么外婆家会这么受年轻一代用餐客群的青睐和热捧,盛禾创格餐饮设计空间设计机构认为主要在于外婆家餐饮品牌对消费者心智的洞察力,和对消费者诉求的极大满足。
在物质相对丰富的今天,餐厅所承载的功能已经不再单一,不再仅仅是提供一个吃饭裹腹的场所。而是要适应年轻人生活方式的社交平台。而去餐厅吃饭本身也成为年轻客群一代全新的生活体验方式。



外婆家及其旗下众多餐饮品牌在整个商业模式的打造上,完全颠覆传统餐饮的传统模式,
极具创新思维,树立标杆,开餐饮行业一代风气。首先,在餐饮空间设计上,外婆家餐饮摒弃传统高端餐饮金碧辉煌的餐饮空间设计思维,同时也拒绝低端餐饮只重菜品不重餐饮空间设计环境的做法。而是将高端的餐饮空间用餐环境体和优廉价格的菜品融合在同一个餐厅消费场景中,为消费者提供一个极具超高性价比的餐饮空间环境。



其次外婆家在餐厅装饰设计上也打破传统餐厅设计观念,极大的拓宽了餐饮空间设计的路子,将工业风,夜店风的设计风格和潮流引入餐饮空间设计中。让餐厅呈现出完全与众不同的空间环境。通过不同的照明设计和光影色彩营造空间场景,让餐厅更具时尚气息和主题趣味性的表达。丰富多变的用餐消费场景体验更能触碰年轻一代目标用户的审美和消费体验诉求!





论门头外立面在餐饮空间设计中的重要性

在商业餐饮空间的设计中,餐厅的门头招牌外立面的设计是整个餐厅形象风格的外在展现,可以说是餐厅装饰设计的重中之重。尤其在这个消费要先看“脸”的社会,讲颜值讲美学经济的消费体验新趋势下。如何在餐厅的外立面设计上下足功夫,做足文章,以吸引更多人的目光。无疑对整个餐饮行业,所有餐饮品牌都提出了更高的要求。



首先,在餐厅设计中门头外立面的设计风格要能够和餐厅室内空间设计形成完整的统一设计风格,并且门头外立面设计应该是整体餐厅设计的精华呈现,起到画龙点睛的作用。
 


其次,一个餐厅门头外立面的设计能够精准的抓取你的目标消费客群的目光和识别。比如你的餐厅消费客单价在人均80块,那么你的餐厅设计就要匹配这样的消费层级定位。通过餐厅装饰环境就能给消费者比较精准的消费层级传达。尤其在门头外立面的设计中,就要通过设计师的创意设计来比较准确的传达出这个信息。让外面的客人通过一个餐厅的门头外立面便能远距离做出比较准确的消费水准判断。如果一个80块人均消费的餐厅,在餐厅设计和门头设计上,视觉感官上传达给客人的是远高于这个消费价格或者是远低于这个消费价格的话,那么这个首先在设计定位上就是失败的。这种错位的设计表达,也会损害餐厅的经营和盈利状况。所以,餐厅设计是为餐厅的商业运营服务的,所以,好的餐厅门头外立面设计一定要符合餐厅经营的商业定位。



再者,餐厅的门头外立面是一家餐厅的对外很好的宣传名片广告,具有很强的广告效应和对外传播属性。比如,“我是谁?”—餐厅的品牌名。“我是做什么的?”—餐厅的经营品类名。我的价值主张—广告语。这些都应在餐厅的门头,对外可视度最好的位置得以充分表达体现。这样才能形成精准有效的口碑传播。同时在体验消费升级的当下,餐厅的门头外立面更是承载了更多的功能。比如等位休息区的功能设计需求,餐厅外立面装饰性的景观设计等,以及动态视频的播放区域等等。也给餐饮空间设计师提出了更高的设计要求。






六十年代餐厅品牌及空间设计

「六十年代」香港赛马会的一家新餐馆,这个名字决定创建一所具有怀旧色彩的餐饮空间。将老香港赛马会的历史特色糅合进来,再搭配些许艺术及现代元素,使品牌与空间设计更加具有吸引力

我们不仅他们的标志设计,菜单,选择也是非常特殊的,而且在制服,茶具及空间设计上也独具风格,古老的马标在餐厅中无处不在,它们没有经过任何现代化的处理,出现在吊灯之上,伴随着光影的变化,令泛黄的纸张更具时间的质感,为人们带回一段有温度的往昔。

Hong Kong Sixties, is a a new restaurant of Hong Kong Jockey Club, which is in a vintage style. We not only designed their logo, menu, the paper selection of which is also very special, but also designed their uniform, tea set and co-operated in the interior design, which all followed their unique brand identity and personality.

深圳餐饮品牌环境分析

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餐饮环境资讯

在整体餐饮空间设计的形态规划中,餐厅设计师继续延续向传统经典的致意,将室外引入室内,设计师将江南园林中“廊”的建筑形式引入本案的餐饮空间设计中,并与不同的座椅形式完美组合,营造出室外廊下的用餐体验场景化的设计。 将江南的粉墙黛瓦,飞檐翘角,通过剪影化的设计手法,成为空间立面的装饰造型元素。长形的沙发座椅靠背设计借鉴江南建筑的欗杆造型(又称美人靠),与背景的建筑剪影形成形式的完美统一。并将江南的水色山光,山岚烟云,通过淡墨山水的形式移植进餐厅的墙面,作为整个餐厅的背景,让人仿佛置身江南的自然天地之间用餐。清新淡雅,心旷神怡!



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